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24/12/2017 às 05h06min - Atualizada em 24/12/2017 às 05h06min

Véspera de Natal é dia de mesa farta

Anote as dicas dos profissionais e prepare delícias para a ceia desta noite

DA REDAÇÃO

Hoje, véspera de Natal, costuma ser uma data aguardada com ansiedade por reunir muitas delícias à mesa. Se você ainda não decidiu o que preparar, ainda dá tempo de escolher uma das receitas que sugerimos nesta página.

Também ainda dá tempo de pensar nas escolhas sem exagero. A nutricionista Renata Guirau orienta a preparar pratos assados: "Vale escolher cortes mais magros, como o peito do peru ou o lombo de porco".

Retirar a gordura e a pele das carnes também é válido. "O lombo é rico em proteína e em ferro e ajuda na formação da massa muscular e na imunidade do organismo", diz.

Para a data, a chef de cozinha Luciana Costa indica frutas nos pratos e em molhos. "As ácidas, como laranja, limão e abacaxi, combinam muito com aves e porco e incorporam ao azeite."

Para os acompanhamentos, ela recomenda substituições: "A farofa pode ter cebola-roxa, alho-poró e banana, e não bacon ou linguiça".

Para beber, águas aromatizadas com hortelã são boa pedida. "Ou uma taça de vinho branco com água tônica zero", sugere a nutricionista Maria Flávia Sgavioli.

Para quem gosta de cerveja gelada, a sommelière Beatriz Ruiz indica as do tipo Pale Ale, de cor âmbar a avermelhada.

 

RECEITAS

Lombo assado com batatas

- Ingredientes

2 sachês de tempero para carnes

3 col. (sopa) de azeite de oliva

2 col. (sopa) de suco de limão

2 dentes de alho amassados

800 g de lombo de porco

1 batata cortada em fatias grossas

1 ramo de alecrim fresco desfolhado

1 col. (sopa) de mel

- Modo de preparo

Em uma tigela, misture o tempero, o azeite, o limão e o alho. Reserve. Ponha o lombo em uma assadeira grande, regue com a marinada reservada e deixe na geladeira por 30minutos. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Distribua as batatas em torno do lombo e, por cima, coloque o alecrim. Cubra tudo com papel alumínio. Leve ao forno por 30minutos, retire o papel, pincele o mel no lombo e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

Crédito: Recepedia (recepedia.com)

 

Risoto com tender no abacaxi

- Ingredientes

1 col. (sopa) de manteiga

½ cebola pequena picada

1 xíc. (chá) de arroz para risoto

½ xíc. (chá) de vinho branco seco

½ col. (chá) de açafrão em pó

3 ½ xíc. (chá) de caldo de legumes fervente

1 col. (sopa) de manteiga gelada

2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xíc. (chá) de tender assado, em cubos pequenos

4 col. (sopa) de nozes picadas

½ xíc. (chá) de abacaxi, em cubos pequenos

- Modo de preparo

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o arroz, junte o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool. Adicione o sal, o açafrão e o caldo de legumes fervente, todos aos poucos, mexendo após cada adição. Espere até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais dele à receita. Quando estiver cozido, desligue o fogo e misture a manteiga gelada e o queijo à receita. Adicione o tender, as nozes e o abacaxi, misturando delicadamente. Sirva a seguir.

Dica: Esse risoto pode ser feito no dia seguinte à ceia, como alternativa para as sobras de tender.

- Molho cítrico (para usar em um tender tradicional)

 1 xíc. (chá) de suco de laranja peneirado

½ xíc. (chá) de suco de limão siciliano peneirado

2 col. (sopa) de açúcar

1 col. (chá) de fécula de batata

½ col. (sopa) de tempero em pó para carnes brancas

Modo de preparo

Leve os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos.

Crédito: Nestlé (receitasnestle.com.br)

 

Biscoitinhos de Natal

- Ingredientes

½ xíc. (chá) de azeite 1 ovo

¼ xíc. (chá) de vinagre de maçã

½ xíc. (chá) de açúcar mascavo

1 col. (chá) de gengibre em pó

1 col. (chá) de canela em pó

1 col. (café) de cravo em pó

1 col. (chá) de essência de baunilha

1 col. (chá) de fermento em pó

2 xíc. (chá) de farinha de trigo 150g de chocolate branco

Gotas de corante de alimentos verde, próprio para chocolate

4 col. (sopa) de cerejas em calda picadas

*cortador de massa em formatos natalinos

- Modo de preparo

Misture o azeite, o ovo, o vinagre, o açúcar, o gengibre, a canela, o cravo, a essência de baunilha e o fermento. Adicione a farinha até ficar uma massa firme que desgrude das mãos. Coloque em uma tigela, cubra com papel-filme e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em mesa enfarinhada, em espessura média, e forme os biscoitos com os cortadores. Coloque em uma assadeira untada e asse em forno médio (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até ficar firme e dourado. Retire e espere esfriar. Corte o chocolate em pedaços e coloque em um refratário. Leve em banho-maria até derreter. Adicione aos poucos o corante, até obter o tom desejado. Coloque em um saco plástico, corte a ponta e enfeite os biscoitos a gosto com esse creme. Encaixe nele as cerejas picadas, para que fiquem fixas ao biscoito

Certifique-se, pela embalagem, de que o corante usa do é mesmo próprio para chocolate.

Crédito: Cinthya Maggi

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